risotto con asparagi e salmone
ingredienti | 2 persone
200 g di riso per risotti
500 ml di brodo vegetale
150 g di formaggio fresco spalmabile
100 g di salmone affumicato
15 asparagi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
sale, pepe bianco
procedimento
Mondare la cipolla e tagliarla a cubetti. Pelare l’aglio e tagliarlo in due longitudinalmente. Lavare e mondare gli asparagi; tagliare la sommità e metterla da parte, quindi tritare finemente i gambi con l’aiuto di un tritatutto, fino ad ottenere una crema. Tagliare il salmone a bastoncini sottili.
In una larga padella, scaldare l’olio con l’aglio a fiamma dolce, quindi unire la cipolla e farla appassire. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace, quindi irrorare con il vino bianco e far sfumare. Quando il vino sarà stato assorbito dal riso, rimuovere l’aglio, aggiungere la crema di asparagi, le punte che sono state messe da parte in precedenza e i bastoncini di salmone, bagnare con il brodo e mescolare. Regolare di sale e di pepe, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a cottura completa del riso, mescolando di tanto in tanto. Qualora il risotto si asciugasse troppo (ma se la cottura viene fatta a fuoco dolce non dovrebbe) bagnare con un mestolino di brodo.
A cottura ultimata, quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungere il formaggio fresco spalmabile e mescolare qualche minuto, per distribuirlo uniformemente e farlo addensare. Servire subito.
